自製東北酸白菜

準備食材

山東白菜 100克
鹽 2%
水 適量
養樂多 3/1瓶

料理步驟

(1)大白菜去除最外圍較萎縮和蟲咬過的葉片
(2)從白色根部開始切一刀,再用手剝開(保持葉片完整),大的切分為四,小的切分為二
(3)去除蒂頭(不要切到葉片,會散),清洗乾淨
(4)起一鍋沸水,先放莖部10秒再全部浸入5秒,馬上取出,放涼
(5)玻璃容器消毒乾淨,一層白菜一層鹽鋪滿容器,倒入飲用水,加入1/3瓶養樂多,上面壓個消毒過的重物,蓋上蓋子
(6)瓦肯設定22度,將玻璃罐放入,外鍋水要差不多淹過玻璃罐內的液體,蓋上鍋蓋
(7)21天後取出,冰冰箱保存

|主廚貼心小提醒|

*發酵溫度20~25度都可以,冬天太冷會不利發酵
*川燙白菜過程15秒內,最後才可保持口感脆不軟爛
*使用的所有器具都要消毒過,以防壞菌孳生