檸檬鹽焗魚

準備食材

烏毛魚 1尾 約600g
(或任何適合鹽焗的新鮮魚)

|鹽泥巴|
鹽 1kg (粗鹽也可) 蛋白或水適量 檸檬 半顆(或其它香料)

料理步驟

(1)新鮮魚去內臟沖洗乾淨
(2)檸檬切片塞在魚肚內
(3)高溫線從魚肚內插在魚骨中心肉最厚處
(4)鹽加適量蛋白或水攪拌成鹽泥巴
(5)烤盤放烤盤紙,先放一些鹽泥巴鋪底,再把整隻魚放上,再將剩餘的鹽泥巴覆蓋在魚身上
(6)高溫線接上瓦肯,設定85度,烤箱用上火230度烤至瓦肯提示溫度已到即可(代表魚肉中心已達85度)
(7)取出敲開鹽塊即可

|主廚貼心小叮嚀|

*沒去鱗:烤完鹽塊會和魚皮一起剝落,較不會沾到鹽巴太鹹
*有去鱗:烤完魚皮上的鹽要剝除乾淨才不至於太鹹
*利用鹽隔絕烤箱的熱輻射讓魚內的水分不至於散失太多

利用瓦肯才不擔心未熟或烤太久導致太乾影響口感的狀況發生