天使的鈴噹−可麗露

準備食材

牛奶 500g
奶油 50g
馬達加斯加香草莢 1根
蛋黃 4顆
糖 160g
低筋麵粉 140g
蘭姆酒 40g
奶油 適量(刷模具用)

做法步驟

(1)剖開香草莢取籽,將取出的香草籽和奶油和牛奶放入鍋內加熱,加熱到奶油融化,鍋圍看到小泡泡就熄火(不能沸騰)
(2)蛋黃和糖加入攪拌盆攪拌均勻,再分段加入已過篩的低筋麵粉直到均勻
(3)將溫熱的香草牛奶緩慢分段的加入作法2的調理盆,邊加入邊攪拌,直到混合在一起,放涼
(4)放涼後,加入蘭姆酒,在攪拌均勻,冷藏至少一天讓麵糊穩定

---------------(一天後)-----------------

(5)將麵糊過濾兩次裝到密封袋,瓦肯設定電鍋水溫40度,放麵糊袋放進去5~10分鐘快速回溫
(6)將奶油放到室溫軟化,拿刷子將可麗露模刷上薄薄奶油一層,再倒入回溫好的麵糊,一份約70g
(7)用瓦肯控制烤箱200度,將倒好麵糊的可麗露放進去,計時一個小時
(8)時間到後取出,檢查是否都上色,如果沒有上色,再拉高溫度220度以3分鐘為一個單位,續烤至上色。

Jason大廚貼心小說明

  • 香草莢可用香草精替代,如果放香草精約3~5g
  • 正常模具要塗蜂蠟好維持長時間脆皮,考量到不好清理和難取得所以只加奶油塗模具
  • 烤完放涼後四小時內請儘速吃掉,接觸空氣越久表皮會從脆到軟,影響口感
  • 配方可生產約12顆可麗露
    瓦肯