泰式涼拌手撕雞

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自製泰式醬汁/舒肥雞胸肉

配菜食材: 洋蔥絲 40g 紅蘿蔔絲 15g 小黃瓜絲 15g 小番茄 2顆 手撕雞胸肉 80g

雞胸滷汁: 水 300g 鹽 45g 八角 1個 丁香 1個 月桂葉 1片

泰式醬汁 魚露 6g 檸檬汁 8g 棉糖 3g 香菜 5g 大辣椒末 2g 蒜末 2g

(1)將滷汁材料全部混合後煮滾,放涼備用

(2)雞胸浸泡滷汁後1小時取出,洗淨擦乾入袋真空後,放入已預熱好的鍋中62度,低溫烹調1小時後,擦乾撥絲備用

(3)洋蔥絲、小黃瓜絲泡冰水,紅蘿蔔絲川燙約3秒,小番茄切半

(4)將魚露、檸檬汁、香菜末、辣椒末、蒜末混合成醬汁,淋在作法3上,即完成