酥煎春雞

Alt text - 春雞 2隻 - 水 300g - 鹽 12g - 八角 1個 - 丁香 1個 - 月桂葉 1片 - 蘆筍 一小把 - 黃檸檬 半顆

(1)將滷汁材料全部混合後煮滾,放涼備用

(2)春雞整隻去骨,浸泡滷汁後1小時取出,洗淨擦乾後真空,放入電鍋開啟VULCAN,設定60度水溫,低溫烹調1小時後,擦乾備用

(3)蘆筍洗淨去除尾段,中大火煎至焦香,黃檸檬半顆不加油煎至上色

(4)熱鍋熱油,將去骨春雞皮面朝下中火煎至金黃酥脆,關火翻面用油的餘溫煎肉面約5秒即可呈盤

如家中沒有真空機,可改用密封夾鏈袋,裡面要加點油用水壓法真空密封


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