米其林三星級鄉村烤雞

準備食材


春雞 一隻

|滷水|
鹽 25g
水 500g

|醃料|
蠔油 20g
醬油 30g
番茄醬 20g
砂糖 20g
米酒 20g
甜椒粉 3g
蒜泥 10g

|塗料|
奶油 適量

|配菜|
檸檬、 綠捲鬚、 櫻桃番茄

料理步驟

(1)將春雞去骨,放入5%的鹽水醃4小時後,洗淨擦乾
(2)將醃料拌勻,與春雞一起放入袋或碗中,並加以按摩將雞每處都均勻附著醃料,入冰箱醃24小時
(3)將醃製好的整隻雞,皮面向上放在烤架上方,並在下面墊盤子滴醬,放在冰箱出風口或電風扇口風乾1小時
(4)雞皮刷薄薄一層奶油
(5)用瓦肯高溫線插在雞肉最厚處(雞胸或雞腿),瓦肯設定65度,烤箱設100度皮向上烘烤,等到雞肉中心到達65度取出
(6)烤箱調整為230度,確定到達後將烤雞放入(皮一樣朝向),烤約5~10分鐘等皮焦脆即可
(7)檸檬切半,放高溫的煎鍋煎上色