碳烤蜂蜜芥末雞胸肉

食材準備: 蜂蜜芥末醬 參見他篇 去皮雞胸肉 一副 1.去皮雞胸肉兩面灑鹽冰箱乾醃一小時,取出真空 2.Vulcan 設定60度,待電鍋水溫度到後,將雞肉真空包放入舒肥三十分鐘後,取出擦乾 3.抹一層醬放上炭火上中火烤,30秒翻一次,每翻一次就再塗一層蜂蜜芥末醬,直到表面有漂亮焦糖色即可 »

碳烤肋眼牛排

食材準備: 肋眼牛排 一塊 適量鹽 適量黑胡椒 步驟: 1. Vulcan設定55度,溫度到後將真空裝好的牛排放入30分鐘 2.時間到後取出,以擦手紙先將牛排兩面擦乾,並均勻撒上鹽及黑胡椒 3.在火最旺處放上牛排,一面約20秒,共四次即可 搭配生菜好吃又均衡 »

黃金脆皮雞胸

清雞胸 一付鹽 適量 麵粉 適量 蛋液 1顆 麵包粉 適量 醬料備料: 黃芥末醬 20g 日本美乃滋 20g 蜂蜜 5g 醬油 3g 紅辣椒粉 0.2g 步驟如下 1.雞胸兩面表面均勻灑鹽,放在架上置於冰箱冷藏,風乾約6-8小時 »

酥煎春雞

- 春雞 2隻 - 水 300g - 鹽 12g - 八角 1個 - 丁香 1個 - 月桂葉 1片 - 蘆筍 一小把 - 黃檸檬 半顆 (1)將滷汁材料全部混合後煮滾, »

牛小排溫度實驗

在Vulcan上市前,主廚實驗了各種肉類最好的溫度參數,以牛來說,應該已經試了可製成牛排的各部位,嫩肩牛排、牛小排、牛腱、牛五花、紐約客、菲力…等 牛肉的部位五花八門,食用口感各異其趣,牛肉的部位如下圖,未來我們將逐一分享實驗情形 這次我們採用自牛助骨後方取下的牛小排,其特質為富含油花,油脂極豐富,也因如此多應用於燒烤,乾煎,甚至長時間低溫烹煮,慢燉的方法,也相當好吃。 以下為牛小排實驗的溫度與時間 溫度各為:56度 »