濃脂黃金脆皮鮭魚

準備食材

|鮭魚|

  • 魚菲力,不要輪切 1份140~160g

    |塔塔醬|

  • 水煮蛋 1顆 (滾水下蛋煮10分鐘)
  • 酸黃瓜 10g (切碎)
  • 酸豆 10g(切碎)
  • 乾蔥 25g(切碎)
  • 美乃滋 50g
  • 新鮮檸檬汁 適量
  • 鹽/黑胡椒 適量

    |配菜|

  • 菠菜葉
  • 蘑菇
  • 乾蔥碎

    做法步驟

    (1)鮭魚魚鱗和魚刺確定完全去除,用生飲水稍微沖一下表面,擦手紙擦乾,迷迭香放在肉的上面,整塊放入密封袋,倒入一些橄欖油,用水壓法讓肉成為真空狀態

    (2)使用瓦肯設定50度,溫度到後將鮭魚放入,計時20分鐘

    (3)熱鍋倒些油,放入蘑菇,炒到蘑菇都成深棕色,加乾蔥碎拌炒一下,再加入洗淨的菠菜葉(可加一點點高湯),鹽胡椒調味炒一下下到菠菜熟即可

    (4)鮭魚時間到後取出,擦手紙擦乾皮那面,肉面撒些鹽胡椒調味,再熱一鍋加一點點油,鮭魚皮向下放入鍋內,中火煎至皮酥脆樣子即可翻面,肉面煎幾秒稍微上色或不煎都可

    (5)將蘑菇炒菠菜墊底,鮭魚放在上面,脆皮上灑點海鹽,和塔塔醬再稍微擺盤一下即可

    要注意哦~

    鮭魚請選擇來源可靠品質佳的,用低溫烹調才能突顯鮭魚的軟嫩,好吃的風味和口感,相對地用不新鮮品質不佳的,魚腥味就會很重,比較不適合做這道強調鮭魚本身質地的料理