法式果香檸檬奶霜

準備食材

|檸檬凝乳|
全蛋 1.5顆
糖 65g
檸檬汁 80g
檸檬皮 1.5顆的量
無鹽奶油 20g(切小塊室溫)

|塔皮|
無鹽奶油 35g(室溫)
糖粉 20g(過篩)
杏仁粉 20g
低筋麵粉 50g (過篩)
全蛋 15g

|裝飾水果| 藍莓、 草莓、 柳橙

(1)塔皮:室溫奶油加入糖粉,杏仁粉搓揉至小團狀,加入麵粉和全蛋成麵團,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏兩小時以上

(2)用瓦肯設定水溫90度,將全蛋、糖、檸檬皮及檸檬汁放入玻璃罐中搖晃均勻,溫度到後放入玻璃罐,計時10分鐘

(3)時間到後取出,將裡面稠狀液體倒入調理盆,放涼至微溫約40度,放入切小塊的奶油丁,用手持攪拌機攪拌至濃稠滑順後,鋪層保鮮膜冰冷藏至完全冰鎮

(4)2小時後將麵團取出,用桿麵棍將麵團掍至厚度約2mm的塔皮,烤盤鋪烘焙紙,150度烤約15~20分鐘,冷卻後剝小塊

(5)水果洗淨切好備用

(6)取一甜點杯,剝些塔皮碎墊底,上面擠些檸檬奶霜餡,最上面再用綜合水果和剝大片的塔皮做裝飾

裝飾水果可依個人喜好隨興更換、增減,苺類、柑橘類都很適合