科學拉麵湯底

準備食材

  • 豬大骨 600g
  • 豬腳 600g
  • 豬背脂肪 200g
  • 雞骨 300g
  • 洋蔥 1顆(切塊)
  • 薑 15g (拍扁)
  • 蔥 三根 (切段)
  • 胡蘿蔔 1根(小)
  • 青蘋果 1顆(切塊)

    步驟方法

    (1)將豬大骨,豬腳,豬背脂肪,雞骨放在清水中一小時讓骨頭血水慢慢釋放到水裡。

    (2) 把骨頭放入鍋中加水,開火等到快沸騰時熄火,將骨頭撈出洗淨,放入電鍋內,加水蓋過所有骨頭,高溫感測線放入水內,用瓦肯設定約97度,計時
    二十小時。

    (3) 二十小時後,將蔬果放入再四小時,時間到後濾出。

    (4) 拿手持攪拌機或高速果汁機,利用高速攪拌方式將湯中的油和水全部乳化在一起。

    (5) 然後再放到爐火上濃縮至四分之一,基底就完成了。

    高湯變化方法

  • 基底加鹽=鹽味豚骨高湯
  • 基底加味增=味增豚骨高湯
  • 基底加醬油=醬油豚骨高湯