低溫烹調多汁漢堡

漢堡排-準備食材


漢堡肉

  • 牛絞肉 600g
  • 伍斯特醬 20g

    漢堡材料
  • 奶油萵苣
  • 牛番茄
  • 酸黃瓜
  • 起司片
  • 洋蔥醬
  • 漢堡麵包

    漢堡擺盤配菜
  • 薯條
  • 生菜沙拉

    做法

    (1)新鮮牛絞肉加上伍斯特醬拍打塑形,捏成一人份約6~8盎司大小,放入真空袋抽真空定型

    (2)瓦肯設定溫度58度,溫度到後放進水中計時一小時

    (3)洋蔥醬:兩顆洋蔥切細絲,用奶油中小火炒至深褐色,過程要不斷的翻炒避免黏底

    (4)奶油萵苣洗乾淨,一片一片泡冰水五分鐘,牛番茄酸黃瓜切片,備用

    (5)漢堡肉時間到取出拆開,擦手紙擦乾表面,表面灑點鹽及黑胡椒,熱鍋冷油將漢堡肉表面和四周煎至焦香,翻最後一面時放上起司片,讓餘熱將起司慢慢跟肉排結合

    (6)漢堡麵包用奶油煎至微焦,麵包底部依序放上洋蔥醬、漢堡肉、萵苣、番茄片和酸黃瓜,漢堡就組裝完畢

    (7)可搭配些生菜沙拉,薯條等讓整盤更豐富更有飽足感


    |主廚貼心小叮嚀|

    *絞肉強烈建議自己在家絞,因為你不知道他絞好放多久了,如果拿到外面絞你永遠不知道他上一個絞的是什麼部位什麼肉!

    *自己現絞的肉做的漢堡肉中間才會粉紅色,代表是夠新鮮的!

    *牛絞肉除了加伍斯特醬,也可以加些炒過放涼的洋蔥丁,紅蘿蔔丁,蘑菇丁,蔬菜丁等,漢堡肉會有不同的口感

    *漢堡的內容配菜沒有一定,把你喜歡的食材都放進去夾在一塊一起吃,更有美式的隨性風格