貴妃醉雞

準備食材

|雞腿|

  • 去骨雞腿肉 2支

    |醃雞腿料|

  • 花椒 5g
  • 鹽 15g

    |中藥材|

  • 當歸 一片
  • 川芎 一片
  • 黃耆 6g
  • 紅棗 5個
  • 枸杞 8g
  • 雞高湯 600g

    |泡汁|

  • 米酒 50g
  • 紹興酒 200g
  • 鹽 適量
  • 冰糖 適量
  • 原雞汁

    做法步驟

    (1) 花椒和鹽比例1:3放入鍋中乾炒至香味出來,放涼後灑在雞腿肉面上醃漬2小時,剩下來的花椒鹽可保存或之後做別的用途

    (2) 瓦肯設定溫度70度,雞腿捲成柱狀,用保鮮膜定型,真空袋真空,溫度到後,放入計時一小時

    (3) 將中藥材和雞高湯煮至沸騰再微火5分鐘讓更入味

    (4) 雞腿時間到後取出,將肉跟汁分開,汁和米酒,紹興酒倒入中藥雞湯中開火,沸騰後用鹽及冰糖調味(要有鹹度)後熄火,稍微冷卻

    (5)待不燙後,中藥雞湯和雞腿柱放入容器,汁要蓋到雞腿柱,至少冷藏24小時以上

    (6)切薄片,淋些汁,枸杞點綴即可

    至少冷藏24小時以上,能48小時更佳