電鍋簡單作−焦糖布丁、脆皮布丁

焦糖布丁−準備食材

|布丁液|

  • 蛋黃 40g
  • 牛奶 130g
  • 鮮奶油 100g
  • 香草莢 1/4根
  • 二砂糖 25g

    |焦糖|

  • 二砂糖 50g
  • 熱水 50g

    做法步驟

    (1)香草莢剖開取籽,蛋取蛋黃
    (2)取一點牛奶加二砂糖、香草莢及香草籽煮至糖融化待涼即可
    (3)將蛋黃加入剩餘的牛奶和鮮奶油攪拌均勻並過篩二次
    (4)2+3輕輕攪拌均勻
    (5)焦糖:二砂糖中小火加熱至淺棕色,快到深棕色時加入熱水(此步驟請小心),攪拌均勻
    (6)Vulcan設定90度水溫,保羅瓶內(布丁瓶)倒入焦糖後,再倒入布丁液,溫度到達90度後,放入電鍋中(內鍋水需與布丁液同高),計時二十分鐘
    (7)檢查布丁液的凝固狀態(如影片),確定凝固後,取出放涼,冷藏六小時以上即可
    (8)脆皮布丁:冷藏六小時後,取出布丁,上面灑些糖,用噴槍中火燒至焦糖色,待3分鐘變硬即可