低溫滷製麻辣鴨血

低溫滷製浸泡的麻辣鴨血,鴨血表面與內部一樣嫩口,而且超入味,快照著食譜跟著Jason主廚一起動手做,簡單的步驟,只需要浸泡待時間到後,再加個豆腐就是豪華麻辣鍋底,完全不用功夫啊!吃就對了~


其實Jason主廚在做鴨血時,試過十幾種配方、做法,才找出最合適的溫度及口味,建議大家先試看看大廚的溫度及配方,再自行調整出適合自己的口味~

麻辣鴨血−準備食材

  • 鴨血 1塊約450g
  • 青花椒 3g
  • 乾辣椒 10g
  • 豆瓣醬 30g(寶之川)
  • 高湯 400g
  • 麻辣醬 100g (寶之川)
  • 醬油 10g
  • 冰糖 20g

    做法步驟

    (1)鴨血走活水半小時以上,切大塊。

    (2)起一鍋,香油炒香花椒和乾辣椒,加入辣豆瓣醬,炒至呈現鮮紅色後倒入麻辣醬,拌炒均勻後將高湯冰糖醬油花椒粉攪拌均勻到滾即可熄火。

    (3)Vulcan 設定68度,將鴨血和麻辣滷汁放入耐熱袋用水壓法將袋內空氣排出,或用不銹鋼容器(鍋)隔水加熱,以68度煮24個小時

    (4)時間到後,取出內加熱至沸騰即可享用美味柔嫩鴨血