半月燒

準備食材

|卡士達醬|
牛奶 40g
鮮奶油 40g
香草莢 1/6根
蛋黃 1顆
糖 10g

|麵糊|
蛋黃 2顆
無鹽奶油 15g(融化)
牛奶 80g
蜂蜜 15g
低筋麵粉 100g(過篩)
蛋白 2顆
糖 35g

料理步驟

|卡士達醬做法|
(1)瓦肯設定加溫設備內水溫82度(水八分滿),牛奶+鮮奶油+香草莢取籽後,放入玻璃容器內鎖上瓶蓋,放入82度水中加熱15分鐘,讓香草籽完全釋放到牛奶液體中。

(2)調理盆內放入蛋黃和砂糖攪拌,分次倒入熱完15分中的牛奶混合液,分次慢慢倒邊攪拌,混合均勻後過濾。

(3) 將過濾完的混合液再次放入鍋中,外鍋水要超過玻璃瓶內的液,計時35分鐘,取出搖晃均勻,循序漸進的:先吹風3分鐘->泡冷水->泡冰塊水,以防熱脹冷縮玻璃破裂,待降溫後,冰冷藏保存即可。

|麵糊|
(1)蛋黃+牛奶+蜂蜜和融化的奶油混合在調理盆,麵粉分次加入攪拌均勻
(2)蛋白+糖打發(分次加入),再用拌入麵糊中
(3)熱一個平底鍋,將適量的麵糊倒入鍋內,小火等煎約30秒-1分鐘,輕輕從側邊翻面,30秒後即可

|組合|
把煎好的銅鑼燒放涼後,擠上冰涼的卡士達醬,擠上冰涼的卡士達醬,即可捲起來享用。