百搭滷牛腱

低溫烹調滷燉的牛腱,不用像一般的牛腱肉需要擔心肉燉煮太久老柴或切片時容易鬆散,只要簡單的將牛腱肉過水、爆香鍋底醬料、其它就交給免看顧火候的Vulcan,保持心情愉快等著開吃就好~

滷牛腱-準備食材


|材料|

  • 美國牛腱 2個
  • 蔥 三根
  • 薑 15g
  • 蒜 30g
  • 辣椒 2根
  • 紹興酒 30g
  • 高湯或水 1000ml
  • 醬油 120ml
  • 冰糖 60g


    |隨意的香料|

  • 花椒 一小把
  • 白胡椒粒 約10粒
  • 八角 1顆
  • 丁香 2粒
  • 月桂葉 3片
    香料部分沒有一定比例,家裡有什麼加什麼就好

    滷牛腱做法

    (1)牛腱擦乾血水,和冷水一起放鍋內,開火到快要沸騰時熄火撈出,以清水將牛腱表面雜質清洗乾淨

    (2)用油稍微爆香蔥薑蒜辣椒,加入花椒拌炒一下,下紹興酒,待揮發後加入高湯或水,冰糖和其餘香料

    (3) 待滾後試嚐味道,依個人喜好口味調整滷汁濃鹹度

    (4) 將沖洗乾淨的牛腱及調好的滷汁放進內鍋,下方墊蔥綠,滷汁要蓋過牛腱唷!外鍋加水跟滷汁同高,瓦肯感測線放外鍋水中,加蓋,設定72度,16~24個小時

    (5) 隔天時間到後,用牙籤插中間到底試試軟硬度,牛腱取出放涼,滷汁過濾

    冷盤牛腱

    (1) 醬汁:取約三瓢滷汁加一點醬油膏和麻辣醬和適量冰糖,開火濃縮至表面光亮約三分之一即可

    (2) 牛腱待涼後切薄片,鋪在盤子上再淋上醬汁與蔥花

    (3) 或夾在烤好的燒餅內再淋上醬汁 --->很好吃!

    美味又超簡單牛肉麵

    (1) 香油爆香蔥白花椒,下辣豆瓣醬拌炒一下,加入米酒,待揮發後加入滷汁和高湯約1:1,煮滾調整成自己喜歡的味道

    (2)煮一鍋水煮麵,約6~8分鐘,牛腱滾刀切適當大小,全部組裝好撒上蔥花即可

    前一天晚上花15分鐘做,隔天下班即可享用超方便